Хамон 

Саламанка. Хамон на витрине
Саламанка. Хамон на витрине

Фото Дарьи Моргуновой

press to zoom
Саламанка. Чёрные свиньи на пастбище
Саламанка. Чёрные свиньи на пастбище

Фото Дарьи Моргуновой

press to zoom
Саламанка. Упаковка хамона
Саламанка. Упаковка хамона

Фото Дарьи Моргуновой

press to zoom
Саламанка. Хамон на витрине
Саламанка. Хамон на витрине

Фото Дарьи Моргуновой

press to zoom
1/10

Хамон — это испанский сыровяленый свиной окорок. Провинция Саламанка является одним из центров производства наиболее дорогого типа хамона — иберико. Например, городок Гихуэло обладает региональной маркой по производству хамона (la denominación de origen). 

 

Здешние свиньи пасутся на воле, в рощах вечнозелёного средеземноморского каменного дуба (encina) и питаются только желудями. Они много бегают, и поэтому всегда поджарые. на высоких ногах, не очень крупные, чёрного цвета и с чёрными же копытцами. По этим копытам порода легко узнаётся в уже готовом окороке. Вялится окорок часто дольше, чем жила сама свинья: животное забивают на второй год жизни, а окорок может готовиться 3-4 года.