Хамон 

Хамон — это испанский сыровяленый свиной окорок. Провинция Саламанка является одним из центров производства наиболее дорогого типа хамона — иберико. Например, городок Гихуэло обладает региональной маркой по производству хамона (la denominación de origen). 

 

Здешние свиньи пасутся на воле, в рощах вечнозелёного средеземноморского каменного дуба (encina) и питаются только желудями. Они много бегают, и поэтому всегда поджарые. на высоких ногах, не очень крупные, чёрного цвета и с чёрными же копытцами. По этим копытам порода легко узнаётся в уже готовом окороке. Вялится окорок часто дольше, чем жила сама свинья: животное забивают на второй год жизни, а окорок может готовиться 3-4 года.